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Trois recettes décadentes à l'érable

RE/MAX Québec
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Le temps des sucres est enfin arrivé. C'est le moment propice pour se sucrer le bec... sans culpabilité! Ces trois recettes à l'érable combleront les papilles gustatives des petits comme des grands. Bon appétit!

Fondants à l'érable

Grâce à leur texture moelleuse et fondante, les fudges font toujours un tabac lorsqu'on les ajoute au menu. Vous pouvez utiliser cette recette de base pour en créer une plus personnalisée. Vous pouvez ajouter des noix de Grenoble ou de pécan, des raisins secs coupés, des graines de lin et tout autre aliment vitaminé pour rendre ce dessert plus nutritif. À noter que ces fondants sont tout aussi délicieux en version de base!

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 60 carrés
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé + un peu pour le moule
190 ml (3/4 tasse) de cassonade, pâle ou foncée, bien tassée
500 ml (2 tasses) de sirop d'érable, pâle ou foncé
625 ml (2 1/2 tasses) de sucre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
500 ml (2 tasses) de crème 35 %

Préparation
Étape 1 : Couper le beurre en cubes et hacher les noix, s'il y a lieu.
Étape 2 : Utiliser un moule à gâteau dont les côtés sont d'au moins 20 cm (8 pouces) de haut. Le tapisser de papier d'aluminium et beurrer légèrement le fond et les côtés.
Étape 3 : Beurrer légèrement une grande casserole, puis incorporer la cassonade, le sirop d'érable, le sucre, le sirop de maïs et la crème 35 %. Chauffer à feu doux - en vous assurant que rien ne colle au fond - pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit dissout et homogène.
Étape 4 : Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Laisser bouillonner, sans brasser, pendant environ 45 minutes. Il est aussi possible d'utiliser un thermomètre à bonbon pour davantage de précision : lorsqu'il indique que le mélange est à 114 °C (238 °F), c'est prêt.
Étape 5 : Retirer la casserole du feu et la déposer dans un récipient d'eau froide (ce peut être l'évier rempli d'eau). Laisser reposer dix minutes.
Étape 6 : Ajouter les cubes de beurre sur la surface et laisser fondre sans brasser. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 45 °C (113 °F).
Étape 7 : Retirer la casserole de l'eau. Brasser avec intensité le mélange à l'aide d'une cuillère en bois, et ce, sans arrêt, pendant huit minutes. Le mélange est prêt lorsqu'il ne luit plus et a épaissi.
Étape 8 : Ajouter les noix, les raisins secs et les graines (facultatif).
Étape 9 : Étendre le mélange dans le moule. Réfrigérer au moins une heure. Couper en carrés et servir. Miam!

Meringue à l'érable

Cette gourmandise légère en bouche est étonnamment goûteuse. La petite touche d'érable apporte une saveur intéressante à ce dessert classique. Ces meringues se dévoreront à une vitesse folle! En plus, la recette est simple à réaliser. N'hésitez pas à l'essayer!

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Portions : 45 meringues
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine
300 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable, pâle ou foncé
65 ml (1/4 tasse) de pépites de sucre d'érable 100 % pur
5 blancs d'oeufs, calibre moyen (donne environ 125 ml/1/2 tasse)

Préparation
Étape 1 : Beurrer les parois d'une casserole moyenne. Verser le sirop d'érable.
Étape 2 : Faire chauffer le sirop d'érable, à feu moyen-vif.
Étape 3 : Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur à socle ou d'un batteur manuel, battre les blancs d'oeufs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Étape 4 : Préchauffer le four à 95 °C (203 °F).
Étape 5 : Lorsque le thermomètre à bonbon indique que le sirop d'érable a atteint 115 °C (239 °F), verser le sirop dans le mélange de blancs d'oeufs, tout en continuant de battre à grande vitesse. Poursuivre pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que de nouveaux pics mous se forment.
Étape 6 : Verser le mélanger dans une poche à pâtisserie munie d'une douille pour former des meringues. Former les meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin.
Étape 7 : Saupoudrer les pépites de sucre d'érable et mettre au four pendant 2 heures 30 minutes. Laisser refroidir à l'air ambiant. Conserver au frigo, à l'abri de l'humidité.
Étape 8 : Régalez-vous! Pour encore plus de décadence, verser un filet de sirop d'érable sur les meringues.

Tire sur neige maison

Savez-vous qu'il n'est pas nécessaire de se rendre dans une cabane à sucre pour déguster de la tire sur neige? Très facile à préparer, la tire se concocte avec peu d'ingrédients et des accessoires qu'on a tous à la maison. Pourquoi s'en passer?

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 10 bâtonnets de tire
Ingrédients
1 conserve de sirop d'érable (540 ml), pâle ou foncé
De la neige (propre!)

Préparation
Étape 1 : Repérer de la neige propre dans votre cour. Ce peut être celle sur le toit du cabanon ou de la table de cuisine extérieure.
Étape 2 : Prendre la neige et la mettre dans un récipient à rebords que vous garderez à l'extérieur. Compresser la neige.
Étape 3 : Dans un chaudron, porter à ébullition le sirop d'érable pendant environ 20 minutes. Lorsque le thermomètre à bonbon indique 120 °C (245 °F), le sirop est prêt.
Étape 4 : Retirer le chaudron du feu et réserver 3 à 4 minutes pour permettre au sirop d'épaissir.
Étape 5 : À l'aide d'une louche, verser le sirop sur la neige, en petites portions. Environ 15 ml (1 c. à soupe) suffit. Attendre environ 5 minutes.
Étape 6 : À l'aide d'un bâton de bois ou d'une branche, toucher le sirop. S'il semble vouloir adhérer au bâton, l'enrouler et le déguster. Sinon, attendre qu'il se refroidisse davantage et réessayer.

Maintenant, vous avez tout en main pour combler vos envies sucrées! Bon temps des sucres!

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