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Comment cuisiner végane… sans être grano?

RE/MAX Québec
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Plusieurs personnes craignent de cuisiner végétalien parce qu'ils ont peur que les goûts soient fades ou que la réalisation soit complexe. Et si on vous disait que de nombreuses recettes sont faciles à faire et ne compromettent pas le plaisir gustatif?

Tout d'abord, sachez que les aliments végétaliens, c'est-à-dire qui ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale (viande, poissons, produits laitiers, oeufs, miel) sont loin d'être tous de bons choix santé. Tous les jujubes sans gélatine et bien des croustilles sont véganes. Pour ce qui est des pâtisseries, il est simple d'en concocter en remplaçant les oufs, notamment par des graines de chia trempés dans l'eau; et le lait, par des boissons végétales.

La fausse viande, bonne pour la santé?

Vous êtes sans doute au courant que cette année, certaines chaînes de restauration rapide offrent désormais des options végétaliennes. On peut penser à A&W, Scores, La Cage aux Sports et Tim Hortons avec le Beyond Meat. Si plusieurs imitations de viandes disponibles sur le marché ne sont pas à la hauteur selon plusieurs consommateurs, le Beyond Meat fait plutôt l'unanimité grâce à sa texture et à son goût à la fois salé et gras. À l'instar d'une bonne galette de boeuf ou d'une saucisse juteuse! Sur le plan nutritif, elles sont assez équivalentes. Les fausses viandes du Paradis végétarien (crevettes, bacon, poulet et agneau) sont également bluffantes! Il suffit de remplacer la viande de vos recettes favorites par ces options végétales pour une transition en douceur.

Les fauxmages : difficile de les aimer!

Plusieurs personnes ayant modifié leur alimentation avouent que l'élimination du fromage est très difficile. Il faut dire que ces produits faits à partir de lait maternel de vache sont délicieux et on en devient facilement accro! Apparemment, s'en passer pendant quelques mois enlèverait toute envie d'en consommer. Si vous voulez goûter des fauxmages dont les saveurs ressemblent beaucoup aux vrais, essayez la gamme Nafsika's Garden. Il existe aussi plusieurs recettes sur Internet qui proposent le tofu pour créer du fauxmage à poutine qui fait squish squish.

Voici quelques idées de recettes pour vous familiariser en douceur avec la cuisine végétalienne :

Recette 1 : Sous-marins à la « viande » sur le barbecue

Voici une recette à préparer sur le barbecue que vos invités adoreront.
Faites sauter des champignons et des oignons dans de l'huile sur une plaque, ainsi que des morceaux de faux bacon, bouf ou poulet. Étendez de la margarine végane (de la Becel par exemple) sur des pains à sous-marin et faites-les griller en les écrasant à l'aide d'une spatule. Coupez de la salade et faites-la griller quelques secondes. Mettez tout dans les pains et ajoutez du fauxmage râpé. Fermez et laissez fondre. Retirez du feu. Garnissez de mayo végane (notamment la marque Helmann's) ou arrosez de vinaigrette de votre choix. Cette recette juteuse et consistante comblera les plus gourmands!

Recette 2 : Tofu Général Tao

Plusieurs chefs possèdent leur propre recette de tofu Général Tao. En effet, ce mets est presque un incontournable chez les végés débutants. Si vous visitez la page de Jean-Philippe Cyr, vous en trouverez une excellente. Isabelle Gélinas en propose également une dans son livre Complètement Vedge. Même Bob le chef, qui n'est pas végane, possède la sienne, qui se base sur la recette de tofu de Loonie. Toujours un délice! Psst! N'oubliez pas de presser le tofu avant de le faire cuire. Comment? En l'enroulant dans un linge à vaisselle et en le couvrant d'un certain poids, par exemple de livres, de façon à ce qu'il s'égoutte, et ce, au moins 30 minutes. Ce conseil vaut habituellement pour toutes les recettes qui contiennent du tofu!

Recette 3 : « Grilled-cheese » au bacon 

Cette recette facile à préparer pourrait bien devenir un incontournable à la maison! Dans une poêle antidérapante à feu doux, ajoutez de l'huile végétale. Faites griller le faux bacon (une valeur sûre est la marque Paradis Végétarien) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez. Étendez de la margarine sur les deux côtés d'une tranche de pain et faites griller. Ajoutez du fauxmage râpé (préférablement de la marque Nafiska's Garden) ainsi que le bacon sur chaque pain. Refermez à l'aide d'un autre pain grillé. Retournez pour faire griller de chaque côté. Attendez que le fauxmage soit fondu et dégustez!

Recette 4 : Gâteau au chocolat

Les desserts ne sont pas en reste dans l'univers végane! Même le chef Ricardo propose sur son site une recette décadente qui se nomme : gâteau au chocolat sans salir un bol. Il suffit d'utiliser de la margarine végétale (les margarines régulières contiennent des produits laitiers) pour qu'elle soit végétalisée!

En conclusion, manger végétalien n'est pas toujours un choix santé, mais c'est toujours une option écologique. Ça vous dit de tester certaines recettes? On attend vos commentaires! Bonne dégustation!

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